台湾卤肉饭，堪称台式美食的“国民代表”。它以肥而不腻的卤肉、浓郁咸香的酱汁，搭配软糯米饭，简单几味却能让人一口入魂，在家复刻也并不复杂.制作卤肉，选肉是关键。带皮五花肉最合适，肥瘦相间，炖煮后油脂渗出，肉质软糯。将五花肉切成细长小条，这样既...
台湾卤肉饭，堪称台式美食的“国民代表”。它以肥而不腻的卤肉、浓郁咸香的酱汁，搭配软糯米饭，简单几味却能让人一口入魂，在家复刻也并不复杂.
制作卤肉，选肉是关键。带皮五花肉最合适，肥瘦相间，炖煮后油脂渗出，肉质软糯。将五花肉切成细长小条，这样既能保证口感，又便于卤汁渗透。洋葱是卤肉饭的灵魂配角，红葱头最佳，若没有，普通洋葱切碎后小火慢炸至金黄酥脆，制成葱油酥，香气瞬间提升。
锅中留少许底油，放入肉条煸炒至变色出油，加葱油酥、生抽、老抽、冰糖、五香粉翻炒均匀，再倒入没过食材的清水，放入几颗煮熟去壳的鸡蛋。大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间不时搅拌，防止粘锅。随着时间推移，肉条逐渐吸饱酱汁，变得软糯香甜，汤汁也愈发浓稠。
盛一碗热气腾腾的米饭，浇上几勺卤肉和酱汁，再放上卤蛋，撒少许葱花点缀。拌匀后，每一粒米饭都被酱汁包裹，卤肉入口即化，葱油酥的香气在舌尖散开，简单却满足，仿佛瞬间置身于台湾夜市，感受那份质朴又温暖的台式风情。
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