武夷山五夫莲子炖蛋，是闽北人家秋冬滋补的“私藏甜点”。这道甜品以五夫白莲的软糯清甜为基底，搭配鸡蛋的滑嫩，无需复杂调味，便能让味蕾沉浸在山水间的自然甘美中。选材有讲究。五夫白莲是灵魂所在，其粒大饱满、通芯无苦，久炖不散且自带清香。取50克干...
武夷山五夫莲子炖蛋，是闽北人家秋冬滋补的“私藏甜点”。这道甜品以五夫白莲的软糯清甜为基底，搭配鸡蛋的滑嫩，无需复杂调味，便能让味蕾沉浸在山水间的自然甘美中。
选材有讲究。五夫白莲是灵魂所在，其粒大饱满、通芯无苦，久炖不散且自带清香。取50克干莲，无需泡发，直接加150克开水与25克黄冰糖，隔水蒸30分钟至莲子绵软——这是关键，若用冷水需延长至40分钟，且务必蒸至“开花”状态，入口即化。
炖法分两派。家常版可保留莲子原汤，磕入鸡蛋后冷水上锅蒸10—15分钟，蛋液凝固即可，汤水清甜，莲子与蛋羹层次分明；若追求酒店效果，需将蒸烂的莲子带汤倒入平底盘，对半切开莲子使其分布更匀，再铺蛋液蒸制，成品如琥珀般晶莹，一口咬下，莲香与蛋香交融。
点睛小技巧。蛋白撒少许白糖可提鲜，怕腥者加两片生姜或几粒枸杞；出锅前5分钟撒糖桂花，香气更馥郁。这道甜品冷热皆宜，热食暖胃，冷藏后冰爽解腻，是武夷山人“以甜养秋”的智慧结晶。
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