随着国内居民饮食结构升级,肉类选择成为餐桌焦点。红肉与白肉究竟如何搭配更合理?营养专家结合《国内居民膳食指南》给出权威建议。
红肉:控制总量,优选部位
每日畜禽肉摄入量建议控制在40-75克,相当于1两瘦牛肉或2块鸡胸肉。烹饪时需注意三点:一是剔除可见脂肪,如五花肉表层的肥膘;二是采用低温烹调,蒸煮炖比煎炸更健康;三是切丝切片与蔬菜混炒,既能控制分量又提升营养密度。例如,将牛肉丝与彩椒同炒,蛋白质与维生素C的吸收率可提升30%。
白肉:灵活搭配,突破单调
鱼类富含的ω-3脂肪酸有益,建议每周食用2-3次。创新吃法可激发食欲:将三文鱼剁碎与豆腐混合制成鱼饼,或用鳕鱼片包裹芝士烘烤。对于禽肉,去皮处理能减少60%的脂肪摄入,搭配柠檬汁腌制可降低生成风险。
进阶技巧:冷冻保鲜有讲究
肉类冷冻需分装成小份,避免反复解冻。实验数据显示,反复冻融3次的猪肉,细菌含量是新鲜肉的15倍。解冻时建议提前24小时移至冷藏室,或用密封袋浸泡在冷水中,切勿直接置于室温环境。
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