在成都小吃江湖中，三合泥曾是风靡一时的“元老级”存在。这道以糯米、黄豆、黑芝麻为主料，辅以猪油、橘饼、核桃碎的甜食，曾是老成都人解馋的“顶流”——春熙路口、九眼桥头的摊位前，总能看到孩子们攥着五分钱，眼巴巴等一碗油润黑亮的三合泥出锅。三合泥...
在成都小吃江湖中，三合泥曾是风靡一时的“元老级”存在。这道以糯米、黄豆、黑芝麻为主料，辅以猪油、橘饼、核桃碎的甜食，曾是老成都人解馋的“顶流”——春熙路口、九眼桥头的摊位前，总能看到孩子们攥着五分钱，眼巴巴等一碗油润黑亮的三合泥出锅。
三合泥的“三合”之名，暗藏玄机。糯米需提前泡发，与炒香的黄豆、黑芝麻一同磨粉，再以猪油炒制，加入红糖水调和成泥。炒制时需“三不沾”：不粘锅、不粘勺、不粘碗，考验的是火候与臂力的双重功力。橘饼的陈皮香与核桃碎的酥脆，恰好中和了糖油的甜腻，入口先是糯米的绵密，继而坚果的香气在舌尖炸开，最后化作一抹悠长的回甘。
然而，这道承载着几代人记忆的小吃，如今已难觅踪迹。现代人追求低糖低脂的饮食潮流，让三合泥的“高热量”成了原罪。但仍有少数老店坚持传承，如文殊坊的某家甜食铺，仍用铁锅小火慢炒，保留着“现炒现卖”的传统。对于老成都人而言，三合泥不仅是味觉记忆，更是旧时光的糖衣包裹——咬开这层甜腻，便能尝到童年的温度。
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