天津桂园餐厅的“黑蒜子牛肉粒”，是津菜融合创新的经典之作。这道菜以牛里脊与大蒜为主料，通过黄油煸炒与黑胡椒调味，成就了外焦里嫩、蒜香浓郁的独特风味。复刻这道名菜，需把握三大核心：选材、火候与酱汁。选材精，肉质嫩。牛里脊需去筋膜后切2厘米见方...
天津桂园餐厅的“黑蒜子牛肉粒”，是津菜融合创新的经典之作。这道菜以牛里脊与大蒜为主料，通过黄油煸炒与黑胡椒调味，成就了外焦里嫩、蒜香浓郁的独特风味。复刻这道名菜，需把握三大核心：选材、火候与酱汁。
选材精，肉质嫩。牛里脊需去筋膜后切2厘米见方块，用盐、料酒、生抽、老抽、蛋清与淀粉抓匀，冷藏腌制2小时以上，确保肉质入味且嫩滑。大蒜需选用饱满蒜瓣，用量至少为牛肉的30%，以凸显蒜香主调。
火候准，蒜酥肉嫩。先以180℃热油炸蒜至金黄酥脆，捞出备用；再滑炒牛肉至断生，保持外层焦香、内里多汁。关键在于全程中小火，避免蒜瓣焦苦或牛肉过老。
酱汁浓，味型融合。黄油融化后煸香蒜瓣，倒入牛肉粒，加蚝油、生抽、糖与现磨黑胡椒碎翻炒。桂园餐厅的秘方在于酱汁的浓稠度——需以水淀粉勾至能均匀包裹肉粒，甜咸微辣的平衡恰到好处。
成菜装盘时，牛肉与蒜瓣按1:1比例搭配，撒黑胡椒碎增香。入口先是黄油的奶香，继而蒜香与黑胡椒的辛香层层递进，牛肉的嫩滑与蒜瓣的酥糯在舌尖交织，堪称津味融合菜的典范。
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