作为常熟蒸菜“老八样”的经典代表，蒸三鲜以“一菜尝尽三鲜味”的巧思，承载着江南水乡的饮食智慧。这道菜以食材本味为魂，通过清蒸技法将鲜香凝于一盅，既保留了传统宴席的仪式感，又适配现代家庭的便捷操作。选材讲究，鲜味分层核心食材需兼顾荤素搭配与口...
作为常熟蒸菜“老八样”的经典代表，蒸三鲜以“一菜尝尽三鲜味”的巧思，承载着江南水乡的饮食智慧。这道菜以食材本味为魂，通过清蒸技法将鲜香凝于一盅，既保留了传统宴席的仪式感，又适配现代家庭的便捷操作。
选材讲究，鲜味分层
核心食材需兼顾荤素搭配与口感层次：底层以白菜叶垫底吸油增香，中层铺走油肉（炸至金黄的五花肉）与爆鱼（草鱼块炸制后浸卤），顶层码放手工蛋饺与水发香菇。若追求更丰富的口感，可加入炸猪皮、肉圆或冬笋片，形成“五层叠鲜”的立体风味。
蒸制有方，鲜味融合
关键在于“隔水慢蒸”：将食材按顺序码入深盘，淋入用老母鸡、筒骨熬制的高汤（没过食材2/3），大火蒸15分钟后转中小火续蒸25分钟。走油肉的油脂在蒸汽中渗入白菜，爆鱼的咸鲜与蛋饺的嫩滑相互渗透，最终形成“汤清味浓”的独特质感。
点睛之笔，鲜上加鲜
起锅后撒葱花、淋香油，若用砂锅保温，上桌时还能听到“滋滋”作响的诱人声响。传统做法中，老厨师还会在蒸制时加入少许黄酒去腥增香，使鲜味更显醇厚。
这道承载着常熟人“无蒸不成席”饮食情怀的佳肴，如今已化身为家常餐桌上的温暖符号。一盅蒸三鲜，蒸的是食材本味，更是江南人对生活的精致追求。
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